你二十五岁生日那天学的，没忘吧？”

　　谢保民忙不迭的答应道：

　　“没没没，咋会忘呢，不忙了我就教师弟。”

　　孔雀鱼翅？

　　听名字好像还真是一道不错的菜品呢。

　　林旭打算跟师兄好好学习一把，看到底是怎样一道菜。

　　午饭结束，大家休息了一会儿。

　　等再次开工，锅里的素高汤已经熬好，还没打开锅盖，就能闻到里面飘出来的鲜香味。

　　摄影师就位后，高大爷打开锅盖，蔬菜特有的鲜香味顿时向外飘，连场外的沈佳悦都忍不住吸了吸鼻子。

　　这味道也太鲜美了吧？

　　锅里的蔬菜已经煮软，汤也从原来的透明状态变成了奶白色。

　　林旭瞅了一眼，忍不住赞叹一声：

　　“真想不到这汤居然是用蔬菜煮出来的，看起来跟大骨汤没什么区别啊。”

　　高大爷说道：

　　“蛋白质的作用，要是紧急情况下想要用奶汤，就可以用煎蛋兑开水这种方式，不仅汤浓色白，而且鲜味也浓郁。”

　　嚯，还能这样？

　　又学到一招啊！

　　林旭在心里赞叹一声，主动帮师父将灶上的汤锅端了下来。

　　高大爷拿着漏勺在锅里搅动几下，看了看锅里蔬菜熬煮的情况，然后盖上锅盖，放在一边继续闷着。

　　让蔬菜中的鲜香味再往汤里多融入一些，这样汤的鲜味会更加浓郁。

　　趁着这个功夫，林旭开始做松鼠鳜鱼。

　　这是一道考验刀工的菜品，要求花刀均匀蓬松，浇汁红润明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。

　　谢保民用母油把鸭子炖上，就开始忙着收拾清洗素什锦所需要的十几种蔬菜。

　　这些蔬菜包括竹笋、胡萝卜、莲藕、鸡毛菜、荠菜、千张、豆芽、芹菜等等，每种蔬菜都有着各自的寓意。

　　比如荠菜，谐音聚财；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤劳致富；莲藕寓意路路通顺……

　　这是一道春节时吃的菜，所以都是美好的寓意。

　　高大爷用鸡柳、海参和大虾，配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉，开始做芙蓉三鲜。

　　这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味，然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。

　　做出来的菜品鲜香可口，味道非常出众。

　　林旭将鳜鱼处理干净，擦干表面水分，把鱼平放在案板上，开始改刀。

　　松鼠鳜鱼的改刀要求相对高一些，要用菜刀从鱼脊背下刀，贴着脊骨把肉片开，然后将菜刀伸进去，贴着脊骨向前片，一直片到鱼脑袋后面的位置。

　　接着再将另一半鱼肉也片下来，鱼肉从鱼鳃后面切断，让两片鱼肉成为用鱼尾相连的一长串。

　　这么做的原因是为了方便出造型，让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子，而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。

　　把脊骨切断，再把鱼肉翻过来，去掉肋刺，接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。

　　

　　请收藏：https://m.2xn.net

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）