了就行。

　　要是酱香味太浓郁，会影响菜品的味道和香味。

　　把鹿肉放在一边晾着，林旭对着镜头说道：

　　“做蒸鹿尾，首先要做的不是处理鹿尾巴，而是要先腌白菜……这道菜中，白菜叶不仅要起到去异增鲜的作用，同时还要给卤味入味。”

　　先把白菜叶腌一下，再用白菜叶将鹿尾巴包起来蒸制，让鹿尾简单入个底味儿。

　　等吃的时候，同样用腌过的白菜叶卷着切成片的鹿尾巴食用，这既能解腻，同时白菜叶的咸鲜也能给鹿尾起到调味的作用。

　　林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。

　　用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。

　　三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。

　　“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”

　　林旭的提醒让沉佳悦反应过来：

　　“那用泡菜可以吗？”

　　“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”

　　白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。

　　半小时后，拍摄继续。

　　先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。

　　鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。

　　林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。

　　所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。

　　这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。

　　接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。

　　有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。

　　拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。

　　包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。

　　沉佳悦有些不懂的问道：

　　“为什么要这么做呀？”

　　“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”

　　包裹妥当，林旭开始做下一个。

　　就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。

　　沉佳悦笑着说道：

　　“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”

　　“三十分钟，时间短了蒸不透，

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