等鸡汤彻底烧开，舀起一大勺水淀粉勾进锅里，同时将火调到最小，让锅里的鸡汤保持似开非开的状态。

　　“往锅里倒鸡肉蓉的时候，汤不能开，否则肉蓉会第一时间熟透，导致口感发干发柴，但温度也不能太低，低了这些肉蓉会沉淀，大概九十度左右就行。”

　　作为一个老厨师，高大爷简单几句话就将需注意的要点说了出来。

　　林旭点点头，表示记了下来。

　　接着高大爷就一手拿着勺子在锅里搅动，另一手端着盛有鸡肉蓉的盆，像搅疙瘩汤一样慢慢往锅里倾倒。

　　鸡肉蓉入锅后，会立马顺着旋转的鸡汤流淌。

　　这有效防止了肉蓉结团的情况发生。

　　等所有肉蓉全都倒进锅里，将火调大，把锅里的汤再次烧开。

　　随着温度上升，锅里的肉蓉很快凝结成了米粒大小的肉团，而且因为锅里一直在搅动的缘故，肉团全部呈长条形，看上去跟米粒没什么区别。

　　林旭惊讶的看着这一幕，觉得真是神奇。

　　高大爷说道：

　　“这个时候不光要搅动，还要灵活调整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清鸡汤。”

　　林旭好奇的问道：

　　“要是稀稠正好呢？”

　　高大爷笑笑，舀起半勺猪油淋进去：

　　“那就准备出锅。”

　　虽然嘴上说着出锅，但却没有这么做，反而又舀起半勺鸡油淋到锅里，并用勺背在鸡粥表面轻轻旋转，让油脂自动化开。

　　等到鸡粥表面浮现出一层明亮的油脂，高大爷这才将炒锅端离火焰。

　　而同一时间，谢保民也将自己那份绿色的鸡粥做了出来。

　　两种鸡粥摆在一起，卖相上是两种米粥，但浓郁的鲜香味，却直往鼻孔里钻，让人忍不住就想尝尝味道。

　　过去接触过仿荤菜，觉得把素菜做成肉挺难得的。

　　今天见识了仿素菜的做法，才发现素菜做成荤菜并不难，难的是如何把荤菜做成素菜的样子。

　　高大爷将自己做好的鸡粥倒进盆里，谢保民随即用勺子舀着绿色的鸡粥顺着盆的一侧开始倾倒。

　　没多久，一个漂亮的太极图就出现在了盆里。

　　用勺子舀起一点白色的放在绿色的鸡粥上，再舀一些绿色的放在白色的鸡粥上，阴阳双鱼正式制作完成。

　　看着盆里的太极图案，林旭觉得受益匪浅。

　　总算学到了这么一道高端菜品。

　　高大爷说道：

　　“鸡粥能搭配的食材挺多，高档的有海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，中档的有银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、鱿鱼之类的，还可以跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应性很强。”

　　林旭知道，师父这是在指点自己呢。

　　所谓授人予鱼不如授人予渔，教一两道技法，不如直接将整个类型全传授出去，这样再遇到类似的菜品，就能轻松制作了。

　　谢保民补充道：

　　“跟其它食材做的话，别的食材要先用鸡

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