谢保民笑着说道：

　　“一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”

　　这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

　　所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

　　这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

　　最重要的是，节省成本。

　　按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

　　相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

　　一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

　　对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

　　小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

　　“这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

　　一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

　　“下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

　　等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。

　　趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。

　　这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

　　何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

　　等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：

　　“别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”

　　不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。

　　作为那里的行政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。

　　魏乾笑着说道：

　　“谢谢何总厨指点，我以后记住了。”

　　何宝庆拍拍他的肩膀：

　　“谢啥谢，在一号楼让你受委屈了啊，以后有啥不懂的，可以随时给我发微信……你没把我删掉吧？”

　　“没。”

　　“那你继续忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋样。”

　　这些总厨各自指点了一下大家的手艺，邱振华还特意去了趟面点部，跟季明辉聊了会儿，顺便给面点部的人讲了一下白桉方面的一些注意事项。

　　等转了一圈后，一行人来到楼上的宴会厅，里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。

　　钓鱼台的总厨来了，怎么也不能让大家饿肚子。

　　后厨很快就准备了一桌菜品，有热有凉，有荤有素。

　　大家也没客气，坐下来就开吃。

　　期间，林旭过来挨个儿敬了大家一杯酒，感谢大家的到来，然后

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