一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

　　先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

　　用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

　　其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。

　　不过饭店厨房的灶头火力太勐，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

　　油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

　　接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。

　　最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

　　今天面有点多，所以汤也得多点。

　　把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。

　　季明辉好奇的问道：

　　“这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

　　马志强点了点头：

　　“对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”

　　约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。

　　把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。

　　加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。

　　接下来就是重头戏了。

　　魏乾把面条零散的抖落在锅里。

　　面条太多，他只能把面条尽可能的散开。

　　全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。

　　面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能湖掉。

　　所以煎的时候要万分注意。

　　魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。

　　为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于湖掉。

　　朱勇抱着膀子说道：

　　“这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”

　　他对这道生炒面条越来越期待了。

　　要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。

　　庄一舟好奇的问道：

　　“锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”

　　林旭说道：

　　“面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”

　　没多久，锅里的面条也基本上已经塌架，这一面基本上已经煎好，因为在魏乾转动锅的时候，有热油从面条之间的缝隙中浸出。

　　开始翻面。

　　对在场的人来说，给面饼翻面都没问题。

　　但现在锅里的面饼巨大，还真不好翻面。

　　

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